近代四九城的川菜，是二十年代自瑞记兴起的。

不过很快就走向衰败。

从辉煌到没落，只用了十几二十年的时间。

在四九城这座千年古都的餐饮史上，如划过夜空的流星，只带来刹那的灿烂。

初见时，号称百格百味的川菜，以其麻、辣、鲜、香的风格迅速征服了四九城人的胃口。

鼎盛时期，相比诸如粤菜之类的南菜也不遑多让。

仅八大春里面，就有三家经营川菜。

不过新鲜过后，川菜太过麻辣，少于变化的缺点也异常突出。

失去了新鲜感，外加着政治中心南迁等原因。

导致到了这个时代。

哪怕是少用两椒，甚至抓把京椒就做的四九城风味的川菜，也难以取得往日的辉煌。

陈师傅当年在绒线胡同的蓉园饭庄，就是掌灶的大师傅。

川菜没落，他不想随波逐流，干脆去了储库营胡同的四川新馆。

虽然会馆到这个年代，远不如前朝那么繁华，一天也没几桌客人。

但是能找到这里的，不是川蜀人士，就是真正的老饕。

那是真的能吃川菜，也是会吃的主儿。

外加着会馆本身有渠道能获取川菜必须的各种调料、原料。

所以还能一直保持着正宗川菜风格。

更何况，破船还有三斤钉。

再怎么落魄，陈师傅还一帮子徒子徒孙在四九城讨生活。

而且即便在这个时代，会馆仍然起着川蜀与京城之间联系纽带的作用。

有陈师傅帮持着，儿子也算不上什么愚钝之人，怎么都能在这行立住脚。

更何况，何大清想得更远。

穿衣吃饭这事儿，总归要落到新鲜感上。

别看现在川菜没落了，将来却未必没有出头之日。

哪怕现在四九城各大菜系扛把子的鲁菜，也迟早有被人吃腻的一天。

那时候机会不就来了！

即便仍然只兴盛个十几二十年，人这一辈子又有几个二十年呢？

再不济这孩子学偏了，离经背道。

真去把川鲁甚至自家祖传的菜式融会贯通，糟蹋一下，那不又是一条新路子？

所以，尽管自己那些把兄弟都表示不看好，还是建议他找个鲁菜或者淮扬菜的师傅。

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